İlk margarin ne zaman üretildi?

 DERS KİTABI CEVAPLARINA BURADAN ULAŞABİLİRSİNİZ! 

İlk margarin ne zaman üretildi?

İlk margarin ne zaman ve neden üretilmiştir? İşte margarinin tarihi…

19. yüzyılın ortalarında Fransa İmparatoru III. Napolyon hem pahalı hem de üretiminin az olması nedeniyle tereyağının yerine lezzetli başka bir ürün arayışı içindeydi. Bununla birlikte İmparator Prusya ile olan savaş öncesinde gemilerde depolamak için tereyağına ihtiyaç duyuyordu. Bunun üzerine III. Napolyon, tereyağına alternatif olabilecek en iyi ürünü bulana ödül verilecek bir yarışma düzenledi.

Fransız eczacı Mege Mouries tarafından üretilen ilk margarin, tereyağına alternatif ürün olarak yarışmaya katıldı ve birinci seçildi. Böylece ilk margarin ortaya çıkmış oldu. Patenti 1869 yılında alınan margarin, İngiltere ve Hollanda’da da büyük ilgi gördü. 1929 yılına gelindiğinde bu iki ülkedeki iki ayrı margarin üreticisi birleşerek dünya çapında ilk tarımsal gıda grubu olan Unilever’i kurdular.

İlk margarin ne zaman üretildi?

ilk margarinMargarin nasıl üretilir?

Margarin, çeşitli bitkisel ve hayvansal yağlardan doğal veya kimyasal olarak elde edilen yağ çeşididir. Margarin üretimi, nebati yağların (bitkisel yağlar) birçok kimyasal aşamadan geçirilmesiyle üretilir. Bu kimyasal aşamaların sonucunda süt ya da su, lesitin, aromalar ve renklendiricileri barındıran yağ fazının emülasyonu ile ortaya çıkan bir maya elde edilmektedir.

Doymamış yağ asitleri bakımından zengin kolza, soya ya da ayçiçeği gibi yağlar oda sıcaklığında akışkan durumda, doymuş yağ asitleri bakımından zengin kopra ve palmiye yağları ise katı durumdadır ve katı yağlar olarak adlandırılırlar. Oda sıcaklığında sıvı/akışkan durumda olan bitkisel yağlardan katı bir mayaya geçilebilmesi için pek çok işlemin uygulanması gerekmektedir.

Sabatier ve Senderens adlı Fransız kimyagerlerin bulduğu yöntem ile doymamış yağ asitlerinin iki bağlantısına hidrojenleme marifeti ile ya da esterin bir katalizörle birlikte ısıtılarak bir maddeden ötekine aktarılması yoluyla kimyasal bileşimi ve buna bağlı olarak da erime noktası değeri değiştirilebilmektedir. Bu işleme hidrojene nebati yağ adı verilmektedir.

Günümüzdeki margarin üretimi emülsiyonlaştırma, soğutma, yoğurup inceltme ve paketleme aşamalarından geçirilerek yapılmaktadır. Margarin üreticileri geniş bir teknik çeşitlilik sayesinde, uluslararası piyasalarda daha çok bitkisel yağların baskın olduğu yağlı maddeleri çok daha ucuza temin edebilmekte ve bunları çeşitli margarinler şeklinde işlemektedirler. Margarinlere koku ve renk vermek için katkı maddesi de kullanılabilmektedir. Margarinlere vitamin katkısı, yağlı madde oranlarının azaltılması ve doymamış yağ asitlerinin artırılması gibi işlemler yapılarak besin değerlerinin de artması sağlanmaktadır.

 DERS VE ÇALIŞMA KİTABI CEVAPLARINA BURADAN ULAŞABİLİRSİNİZ