EDİRNE CİĞERİ

 DERS KİTABI CEVAPLARINA BURADAN ULAŞABİLİRSİNİZ! 

Kızgın yağda pişen ciğer Edirne'nin vazgeçilmez lezzetlerinin başında geliyor. Kentte birçok ciğerci var ama bunlardan bir tanesinin yeri bambaşka. Balık Pazan'nda, Osmaniye Caddesi'ndeki Meşhur Edirne Ciğercisi yörenin en önemli lezzet duraklarından biri. Kazım Gilan da yıllardan beri ciğer pişiren ünlü ustalardan biri. Zaten Edirne'de onu tanımayan yok. Kazım Usta'nın yeni yeri eskiye oranla daha büyük ve daha ferah.



 Ciğer yapılan yer kapının hemen girişinde; fokurdayan yağın içinde ciğerlerin nasıl piştiğini izlemek mümkün.

Kazım Usta damakları şenlendiren ciğer hakkında ipuçları veriyor: "Genel olarak günlük çalışıyoruz, ilk önce ciğerleri ince ince yaprak şeklinde doğruyoruz. Daha sonra kevgir dediğimiz, süzgeçte bir güzel yıkıyoruz. Ciğerin gevşememesi için, bir kilo ciğere 2-3 çay kaşığı tuz atıyoruz. Besili hayvan olduğu için dana ciğeri kullanıyoruz. Dananın ciğeri daha etli ve az sinirli oluyor. Ciğerlerimizi, una bulayıp yağda kızartıyoruz. Ayçiçek yağı kullanıyoruz. Pişirirken ateşin ayarı çok önemli; kızgın olmalı ama aşırı da olmamalı. Ciğerin yanında da mutlaka acı biber veriyoruz. Bizim biberlerimiz daha önceden kuruttuğumuz biberlerdir.
Edirne'de tahminime göre, 130-150 senedir yaprak ciğer yapılıyor. Bu yemek Edirne mutfağının baş tacıdır..."
Edirne'ye gidip de ciğerin tadına bakmamak olmaz. Yaprak ciğer, pamuk gibi, hele acı biberle birleşince tat zirvelere tırmanıyor. Kazım Usta 'nın yeri kentin ara sokaklarında. Ama kime sorarsanız hemen tarif edecektir.

 DERS VE ÇALIŞMA KİTABI CEVAPLARINA BURADAN ULAŞABİLİRSİNİZ